Quinoa met meergranenrijst, sinaasappel en pistachenoten

Quinoa met meergranenrijst, sinaasappel en pistachenoten
Uit de blog Quinoa
Recept van Ottolenghi

Ingrediƫnten voor 4 personen
150 g quinoa
150 g meergranenrijst
1 gepelde en gesneden ui
60 g gepelde en grof gehakte pistachenootjes
150 ml olijfolie
geraspte schil en sap van een sinaasappel
2 tl citroensap
1 geplette knoflookteen
4 lenteuitjes, dun gesneden
100 gram gedroogder abrikozen, kleingesneden
40 gram rucola
zout en peper

Kook de quinoa en de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze afkoelen.
Rooster de pistachenoten een pasar minuten in een droge koekenpan.
Bak de ui op een zacht vuur goudbruin in 4 eetlepels van de olijfolie.
Maak een dressing van de sinaasappelschil en het sap, citroensap, zout en peper en de rest van de olijfolie. Proef of ie goed op smaak is met het juiste zuurtje en zoetje.
Meng de quinoa en de rijst met alle andere ingrediƫnten en hussel de dressing er doorheen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>